السمك «معمر» في الفرن

المقادير

 سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق

– 250 غرام شعرية صينية

– رأس ثوم

– ملعقتان كبيرتان من الفلفلة الحلوة

– ملعقة كبيرة كامون

– ملعقة كبيرة من الملح

– كأس شاي ونصف من الزيت

– ورقتان سيدنا موسى

– 500 غرام من القمرون (الجمبري)

– ملعقة كبيرة من عصير الحامض

– 100 غرام من الشامبنيون

– 500 غرام من الطماطم

– ملعقتان كبيرتان من القزبر المدقوق

– ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق

– فلفل اخضر حلو مقطع الى دوائر

– فلفل حار او ملعقة كبيرة من الهريسة

طريقة التحضير :

– يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري

– تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبر والمعدونس المفرومان.

– توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة)

– يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر

– يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة

– تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.

– وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها

ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك